 |
คุณชื่นชอบสิ่งใดมากที่สุดในจ.พังงา
|
|
ปลาจิ้งจ้างสามรส
เครื่องปรุง / ส่วนผสม
๑. ปลาจิ้งจ้าง
๒. น้ำมันปาล์ม
๓. น้ำตาล
๔. ซอสพริก
๕. พริกป่น
๖. ซอสปรุงรส
๗. น้ำมะขาม
๘. น้ำ
๙. ใบมะกรูด
๑๐. ถั่วลิสง
๑๑. กระเทียมเจียว
๑๒. พริก
ขั้นตอน / วิธีทำ
๑. นำปลาจิ้งจ้างไปปอกโดยการเอาหัว หลังและขี้ออก
๒. นำไปล้างสัก ๒-๓ น้ำ วางให้สะเด็ดน้ำและนำไปตากแดดให้แห้ง
๓. ใส่น้ำมันตั้งไฟจนน้ำมันร้อนแล้วนำปลาจิ้งจ้างไปทอดจนเหลือง แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วตักใส่ถาด
๔. ตั้งกะทะใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้เคี่ยวจนเป็นยางมะตูม แล้วนำปลาจิ้งจ้างที่พักไว้ไปผัดจนส่วนผสมเข้ากัน
๕. นำปลาจิ้งจ้างไปเข้าตู้อบ สุกแล้วพักไว้
๖. นำถั่วลิสงไปคั่ว กระเทียมไปเจียวจนกรอบ ใบมะกรูดและพริกแห้งทอดให้กรอบในน้ำมัน
๔. นำสมุนไพรที่กรอบแล้วคลุกเคล้ากับปลาจิ้งจ้างที่อบกรอบ
๕. บรรจุหีบห่อตามที่ต้องการ
บุคคลผู้รู้ด้านอาหารพื้นบ้าน
ชื่อ นายปริญญา เกื้อสกุล อายุ ๖๔ ปี
อาชีพ ค้าขาย มีประสบการณ์ในการทำอาหาร ๑๕ ปี
ที่อยู่ ๑๘๘ ชุมชนศรีเมือง อำเภอตะกั่วป่า จังหวัดพังงา
ชื่อร้านอาหาร บ้านของฝาก จำหน่ายที่ ร้านบ้านของฝาก
ตั้งแต่เวลา ๐๘.๐๐ น ถึง ๒๐.๓๐ น.
เบอร์โทรศัพท์/มือถือ ๐๘๑-๖๐๖๑๕๔๐, ๐๗๖-๔๓๑๖๓๗
ที่มาของอาหาร
อาหาร ปลาจิ้งจ้างเป็นอาหารทะเลที่มีบริโภคในภาคใต้ตลอดปี และมีการรับประทานอย่างกว้างขวางในทุกครัวเรือนและร้านอาหาร โดยนำมาประกอบอาหารได
้หลากหลายชนิด อาทิ น้ำพริกปลา จิ้งจ้าง ต้มส้ม แกงไตปลา แกงเลียง เป็นต้น ภูมิปัญญาพื้นบ้านได้พัฒนารูปแบบความหลากหลาย
ของปลาจิ้งจ้างเพื่อการเก็บรักษาถนอมอาหารไว้รับประทานโดยนำมาแปรรูปในแบบต่างๆ เช่น ปลาจิ้งจ้างสามรส ปลาจิ้งจ้างสมุนไพร ปลาจิ้งจ้างทอดกรอบ
ถดูที่นิยมกิน
ได้ตลอดทั้งปี
รสชาติ
เผ็ด หวาน เค็ม และกรอบ หอมสมุนไพร
คุณค่าโภชนาการ
ปลาจิ้งจ้างให้แคลเซี่ยมสูง มะกรูดใช้เป็นยาขับลมในลำใส้ แก้จุกเสียด ใช้ปรุงแต่งกลิ่นรสอาหาร ใช้ดับกลิ่นคาวอาหาร พริกช่วยขับลม กระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหาร ทำให้เจริญอาหาร แก้อาเจียน แก้บิด กระเทียมใช้ขับเหงื่อ ขับปัสสาวะและเสมหะ ขับลมลำไส้ ท้องอืด ท้องเฟ้อ แก้อาการไขมันอุดตันในเส้นเลือด แก้ความดันโลหิตสูง แก้ปวดศีรษะข้างเดียว
|
