กุนเชียง

ส่วนผสม

หมูเนื้อแดงล้วน 3 1/2 กิโลกรัม
มันหมู 1 1/2 กิโลกรัม
เกลือไนไตรท์ 110 กรัม
น้ำตาลทราย 600 กรัม
อิริธอเบท 10 กรัม
น้ำ 250 กรัม
ไส้หมู 1/2 กิโลกรัม

ปริมาณผลผลิต กุนเชียง 4 กิโลกรัม

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อหมู มันหมู เป็นชิ้น

2. คลุกเนื้อหมู มันหมู ด้วยเกลือไนไตรท์ เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

3. ไส้หมูล้างให้สะอาด กลับเอาข้างในออกมาขูดเมือกขาวๆ ออก ขยำเกลือให้หมดกลิ่น แล้วล้างให้หายเค็ม

4. นำหมูที่หมักไว้มาบดด้วยเครื่องบดใช้ตะแกรงขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 มิลลิเมตร

5. นำเนื้อหมูที่บดไว้ ผสมกับเครื่องปรุงอื่นๆ เติมน้ำคลุกให้ทั่วจนเหนียว

6. บรรจุในไส้หมู ใช้เชือกมัดเป็นท่อนๆ ยาว 6 นิ้ว ใช้เข็มจิ้มไล่อากาศ

7. แขวนและเข้าเตาอบแห้ง 60 องศาเซลเซียส จนกระทั่งแห้ง แล้วเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องหรือเก็บไว้ในตู้เย็น (ถ้าไม่มีเตาอบให้นำมาผึ่งแดดจนแห้ง)