|
กะปิ .jpg) เครื่องปรุง / ส่วนผสม ๑. กุ้งเคยสด ๒. เกลือ ขั้นตอน / วิธีทำ นำกุ้งเคยสด ๆ ล้างให้สะอาด ผสมกับเกลือในอัตรา ส่วน กุ้ง ๑๐ กิโลกรัม ต่อเกลือ ๖ ขีด ๑-๒ วัน แล้วนำไปตากแดดให้แห้งพอหมาด ๆ นำมาตำหยาบ ใส่ครกและตำ ไม่ต้องให้ละเอียดมากนัก(ชาวบ้านเรียกว่า กะปิกล้อง) นำมาบดแต่ไม่ต้องละเอียดนำไปหมักโดยอัดไว้ในภาชนะ ๒ คืน แตกแดดอีกครั้งให้แห้งสนิทนำมาบดอีกครั้งให้ละเอียดแล้วนำมาเก็บให้เรียบร้อย พร้อมจะจำหน่ายได้ เทคนิคในการทำ ขณะที่หมักกุ้งเคยกับเกลือให้นำวัตถุหนักมาทับไว้เพื่อให้น้ำออกให้หมด และก่อนจะบดกะปิทุกครั้งต้องทิ้งไว้ให้เย็นก่อนถ้ามีเวลาควรหมักกะปิกล้องไว้ให้หลายวัน รสชาติยิ่งอร่อย บุคคลผู้รู้ด้านอาหารพื้นบ้าน นางรำไพ สุมาลี วุฒิการศึกษา ป.๔ ร้านที่จำหน่าย ๗/๑ หมู่ที่ ๙ ต.กะไหล อ.ตะกั่วทุ่ง จ.พังงา ที่มาของอาหาร อาหาร กะปิ คือเครื่องปรุงรสที่เกิดจากการนำกุ้งหรือเคยมาผสมกับเกลือในอัตราส่วนที่เหมาะสมทิ้งไว้ ให้สะเด็ดน้ำแล้วนำมาบด (บางที่อาจใช้ครกตำ) ให้แหลก แล้วหมักต่ออีกระยะหนึ่ง เพื่อให้ได้กลิ่นและรสตามธรรมชาติ ในสมัยก่อนตามชนบทจะมีไหกะปิเล็กๆ วางเรียงรายตาม ใต้ถุนบ้านเพื่อเก็บไว้กินนานๆ กะปิเป็นอาหารที่จำเป็นสำหรับในครัวเรือนโดยเฉพาะ เป็นเครื่องปรุงที่จำเป็นสำหรับอาหารเกลือบทุกชนิดกับข้าว เช่น น้ำพริก แกง ผัด หรือ แกงเลียง ถดูที่นิยมกิน ได้ตลอดทั้งปี รสชาติ ต้องละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เหนียว และไม่แห้งหรือเปียกจนเกินไป มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติของกะปิ ไม่มีกลิ่นคาวปลา กลิ่นฉุนของแอมโมเนีย ไม่มีกลิ่นสาบหรือกลิ่นอับรสชาติกลมกล่ม เค็มพอดีไม่มีรสขม มีสีตามธรรมชาติของกะปิ เช่น สีม่วงเทา สีชมพู สีม่วงแดง ไม่มีสิ่งแปลกปลอม เช่น มันสำปะหลัง แป้ง กรวด หิน ดิน ทราย หรือสิ่งปฏิกูลต่างๆ ผสมอยู่ บรรจุในภาชนะที่สะอาด แห้ง ทนทานต่อการผุกร่อนและปิดได้สนิท คุณค่าโภชนาการ ในเรื่องของความเค็มจากกะปิ ซึ่งถ้าเค็มมากก็จะมี แร่ธาตุโซเดียมมาก และเป็นแหล่งโปรตีน
|
||||||||
copyrigth@2010 poompanya-phangnga.com ติดต่อโฆษณา:ภูมิปัญญาพังงาดอทคอม |
